- PÉTONCLES* 19
47° 26’ 55” N, 61° 45’ 08” O (Îles-de-la-Madeleine)
Ail sauvage / Palourde / Gingembre / Levain
Menu du 04 mai 2024
L’équipe du chef Stéphane Modat se fait un point d’honneur de valoriser les artisans et producteurs avoisinants. Parce qu’à deux pas du Clan, se trouvent les meilleurs produits.
C’est avec François Borderon que notre chef a développé le pain à l’eau de mer, que vous pourrez goûter lors de votre visite au restaurant.
Cueilleur amant de la nature, François est un spécialiste des produits forestiers non ligneux. Il nous fournit en champignons, noix et herbes sauvages.
Ils utilisent des techniques ancestrales wendat pour produire un saumon fumé au goût unique et distinctif.
L’un des rares producteurs d’ail noir biologique en Amérique, qui cultive son produit sur l’Ile d’Orléans.
Situés à Stoneham au nord de Québec, ils nous livrent du bébé gingembre de qualité supérieure, cultivé ici.
Une ferme maraîchère florale et gustative, au cœur de l’Ile d’Orléans, qui nous fournit des fines herbes rares, des micropousses et bien plus!
Un jeune groupe de fermiers amateurs qui ont lancé une production d’ail à Tewkesbury sur les bords de la rivière Jacques-Cartier. Merci à Yannis Létourneau de nous avoir choisis!
Un incontournable dans la production de canards au Québec. C’est Sébastien Lesage qui a troqué sa toge d’avocat pour des bottes de caoutchouc!
Un élevage familial de plus de 100 ans d’expérience dans la production de porcs. Ils nous fournissent une viande dont la qualité est incomparable.
Un élevage éconaturel de boeufs Highland, élevés en pâturage près de Québec par le couple Stéphanie Fortin et Louis Philippon.
La famille Labbé, utilise le lait de vaches canadiennes pour la production de certains de ses fromages, dont l’Origine.
Située à Charlevoix, la ferme de Marc Bérubé et Louise Gagnon produit des légumes et des fleurs d’exception.
Des spécialistes de l’agroécologie qui nous fournissent des légumes biologiques savoureux.
Un microélevage de cerfs rouges, élevés en pâturage et nourris à l’herbe.
Installé sur le lac Saint-Louis, Jamie est un pêcheur de 3e génération qui capture l’esturgeon au filet, un à un!
Des amis de Sept-Iles qui nous ont transmis l’amour de leur région et qui nous partagent des produits de la mer d’exception.
Une coop de solidarité agroforestière spécialisée dans la cueillette de produits tels que la chicoutai, les airelles, la salsepareille, et plus!
44 rue des Jardins
Québec, QC
G1R 3Z1
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